Implantação e Acompanhamento do Sistema de Qualidade APPCC (HACCP)

O Sistema APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, conhecido internacionalmente por Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), visa garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Tem como base a identificação dos perigos significativos presentes nos alimentos e a sua eliminação, redução ou controle antes de serem produzidos, ou seja, é uma ferramenta de prevenção.


É o Sistema recomendado pela OMC (Organização Mundial de Saúde), pela FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) e no Brasil pelos Ministérios da Saúde e Agricultura.Está sendo utilizada como referência para a identificação de fornecedores com qualidade assegurada e é fundamental que técnicos e empresas de alimentos se preparem para poderem implantá-la em seus estabelecimentos e desta forma serem certificados nas Normas pertinentes.